Wko

Hvordan man beregner mad omkostninger

Hvis du driver en virksomhed i fødevareindustrien, såsom en restaurant eller kulinariske skole, kan du umuligt gøre det uden at vurdere mad omkostninger. Når du kan præcist beregne mad omkostninger, du har opskriften på at drive en rentabel restaurant.

Steps

Hvordan man beregner mad omkostninger. Følg denne formel for faktiske fødevarer omkostninger.
Hvordan man beregner mad omkostninger. Følg denne formel for faktiske fødevarer omkostninger.

Faktiske fødevarer omkostninger

  1. 1
    Følg denne formel for faktiske fødevarer omkostninger:
    • Food Cost% = (Begyndelsen Inventory + Køb - Ending Inventory) / Fødevarer Sales
  2. 2
    Tag en fysisk optælling af mad, du har på hånden. Start med at åbne opgørelse for denne periode, hvilket er det samme som at lukke opgørelse for den foregående periode.
    • For eksempel, i sidste uge endte med en 7470€ beholdning. Dette vil være denne uges åbning beholdning. (Begyndelsen Inventory = 7470€)
  3. 3
    Tilføj alle køb i perioden.
    • I dette eksempel, lad os sige i denne uge du har købt 2240€ værd af produkter. Føj dette beløb til begyndelsen beholdning. Det vil give dig alt 9710€. (7470€ + 2240€ = 9710€)
  4. 4
    Trække din slutter opgørelse, efter at alle salg for perioden er komplette.
    • For eksempel, du ender med opgørelse af 7840€ efter at sælge dine produkter. Du vil trække dette beløb fra 9710€. Det giver dig en teoretisk værdi 1870€ i produktudvikling for ugen. (9710€ - 10.500 = 1870€)
  5. 5
    Divider værdien af mængden af salget.
    • For eksempel solgte dig 4480€ i denne uge. Du dividerer 1870€ Deres salg af 4860€. En procentdel af dette salg er beregnet for fødevarer omkostninger. Det giver dig 0,38 eller 38%. Det betyder, at du har brugt 0,38 cent for hver dollar i salget eller 38% udgifterne til fødevarer. (1870€ / 4860€ = 0,38 eller 38%)
  6. 6
    Bestem hvis fødevarer omkostningerne er for lav eller for høj.
    • Hvis du har mistanke om noget, finde ud af hvad problemet er, såsom fejl i den fysiske optælling af varebeholdninger, uoverensstemmelser i prissætningen, unøjagtige fakturering eller overførslerne ikke blev krediteret til dine omkostninger.

Potentiel food cost

  1. 1
    Finde ud af dit potentiale mad omkostninger med disse formler:
    • Omkostninger per post ganget med antal solgte varer = samlede omkostninger
    • Salgspris ganget med antal solgte varer = samlede salg
    • Multiplicer de samlede omkostninger med 100, det dividere dette tal med det samlede salg.
  2. 2
    Sammenlign dit potentiale mad omkostninger for din faktiske mad omkostninger. Ideelt set skulle de matche. Hvis ikke, skal du finde ud af, om du har nogen problemer i dit system.
    • Hvis du har samlede omkostninger 2240€ og samlet salg på 5980€, der giver dig en potentiel fødevare omkostninger 37,5%, hvilket er en tæt match til 38% selve maden omkostninger i eksemplet ovenfor.

Maksimal tilladt food cost

  1. 1
    Beregn driftsbudgettet og bestemme beløbene for følgende:
    • Løn og udgifter (fx lønninger, skatter, frynsegoder).
    • Faste udgifter (fx forsyningsselskaber, vedligeholdelse, reklame, forsyninger eksklusive fødevarer omkostninger).
    • Måltal for profit minus skat.
  2. 2
    Finde ud af, hvilken procentdel af dit budget disse tager op, så føje disse procenter sammen. For eksempel, hvis dit budget er 26% løn, 20% overhead og 15% fortjeneste, det er i alt 61%. Fratræk dette tal med 100 for at få din maksimale tilladte mad omkostninger. I dette eksempel er det 39%.
    • Hvis din mad omkostninger er lavere end din maksimale tilladte udgift, så er du på linje, fordi du ikke overstige det maksimale beløb. I dette eksempel er din faktiske fødevarer omkostninger på 38% lidt lavere end din maksimale tilladte udgift på 39%.

Tips

  • Du kan have en salg og køb aktivitet på de samme datoer.
  • Du bør ikke have nogen leverancer i opgørelsen.
  • Den seneste pris, du har betalt for hvert element vil være din beholdning pris.